１．やっぱり本場は、一味ちがった〜〜〜♪

くやしいけれど・・本場には、かなわないかも？
この食感だけは、どうしようもない。

まったり・ほこほこ・・
平野さん（生産者さんいわく）
さつまいもを栽培して、30余年、本来硬い肉質の紅あずまですが、
絹の舌触りのようなふわっとした食感になりました。

２．活きていた芋。
3月中旬に取材に伺ったときの、画像です。⇒
コンテナの上に、たくさんの芽がでているのが、わかりますね。
実は、これが、サツマイモの芽なのです。
16度Ｃ／湿度９５％に温度管理された保存庫の画像です。
実は、保存の方法に秘密があるのです。

芽がでても、大丈夫か？ですか・・
この芽、芋ではなくて、茎からでているので、大丈夫なんだそうです。
芽がでて、成長させ、葉っぱが、7枚でたところで、カットして、土にさしていただければ
サツマイモができるんだそうですよっ。

３．本当においしくつくるために・・・
近所や親戚から変人扱いです。
三圃（さんぽ）農業を進化させました。三圃農業というのは、ヨーロッパ型の輪作体系のことです。
ヨーロッパ大陸は、太古に氷河で覆われたので、農業に大切な表土が、削り取られ、毎年作物が栽培できないところが多いのだそうです。そこで、農地を3分割し、休耕田をつくり、牧草をそだて、羊や牛を放牧することで、作物をつくる輪作体系を完成させました。
平野さんは、この農法を発展させ、3年に1度畑をやすませ、イネ科の植物の牧草やソルゴーを栽培し、実験を繰り返してきました。この結果、この農法で栽培すると、絹のような食感で、紅あづまが、できることがだんだんわかってきました。
今になって振り返ってみると、昔は、イネ科の麦を栽培して、その根元へと土をもって、さつまいもをさしました。このことが、自然に、連作の障害をなくす、輪作体系になっていたのだと思います。
現在では、麦の価格の低迷もあり、連作障害には、大量の土壌消毒と化学肥料をしようしています。

４．これからも・・・

いいものをつくりたい。でも実際にやるためには、3年に1年は休むわけですから、家族を説得し、親戚や近隣の理解を得る為に、大変でした。でも、こだわったさつまいもを作り始めて、消費者の方が直接おみえになることが増え、
『今まで、見栄えがよく、いかに多くとるか、集中し、食べていただくという基本的ば部分に気がついてなかった。』と思いました。

平野さん、Ｈ１６，３月２４日談・聞手ひげ社長